今天为大家带来一篇 多肽生产方法之一的蛋白质水解法，还不了解的就跟着我们一起来看看吧。

利用某些水解方法将大分子的蛋白质肽链打断生成具有不同活性的小分子肽的方法即为蛋白质水解法。蛋白质水解制备多肽是目前多肽最主要的生产方法，其水解易控制，可定位生产特定的肽，产品的安全性高，成本低。目前，蛋白质水解制备多肽的方法主要有两种，即化学水解法和酶水解法。

　　(一)化学水解法

　　化学水解法是利用酸、碱水解蛋白，是传统水解蛋白的方法，是将蛋白与一定浓度的酸或碱溶液混合，加热至一定温度并保持一段时间，使蛋白质的肽链裂解。

　　此方法虽然操作方便且成本低，但是由于条件剧烈，对蛋白质或多肽的破坏大，在降解时没有规律可言，同时一些氨基酸的结构也可能发生改变，使L型氨基酸变为D型氨基酸，能形成Lys-Ala有毒物质，且难以控制水解程度，生产中基本不采用此方法。

　　(二)酶水解法

　　蛋白质可通过蛋白酶的酶切、特异性进行酶解生成有特定活性的肽类物质。酶水解法反应条件温和，避免了化学水解法中的反应条件，具有所得酶解产物含盐量低、无氨基酸破坏和消旋现象、无毒副产物、对环境无污染等优点，因此，无论是在实验室中还是在工业生产中，酶水解法都是制备多肽的最常使用的方法。

　　酶法水解制备多肽的过程中蛋白酶的选择是制备多肽的关键，其主要来源为微生物，其次为植物、动物。微生物来源的蛋白酶如碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶等，具有溶解性好、活力高、专一性不强、对蛋白质作用强烈等特点。

　　植物来源的蛋白酶有菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、剑麻蛋白酶等，这类蛋白酶作用位点多、专一性不强，但其来源丰富且价格相对便宜，在生产中应用广泛。动物来源的蛋白酶如胰蛋白酶、胃蛋白酶等，专一性较强，但由于来源有限，提取技术要求高，价格一般比较昂贵。

　　酶法生产多肽是当前研究的热点，也是获取生物活性多肽常用的方法。酶水解法是选择合适的蛋白酶水解各种蛋白质来获得活性肽，可以在不降低食物蛋白营养价值的前提下改善蛋白质的理化性质和功能，扩展其在食品加工中的应用范围。

　　酶法水解具有许多物理、化学改性无可比的优点，其反应条件温和，反应时间短，效率高，在一定的条件下进行定位水解，其产物主要是肽而不是氨基酸，水解过程易控制，产品纯度高，易分离，成本低廉等，因而能较好地满足多肽的生产需要。

　　酶法水解是获得食品级生物活性多肽的常用方法。目前已从骨蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白、水产蛋白的酶解物中制得多种功能各异的生物活性多肽。